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?Qu¨¦ son las legumbres?

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas y los guisantes son los tipos de legumbres m¨¢s com¨²nmente conocidos y consumidos.

Est¨¢n presentes en las distintas gastronom¨ªas de todo el mundo, desde el humus en el Mediterr¨¢neo (garbanzos), a un tradicional desayuno ingl¨¦s (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas).

Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes verdes o las jud¨ªas verdes, ya que estos se clasifican como hortalizas. Tambi¨¦n se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracci¨®n de aceites, como la soja o el cacahuete, y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (semillas de tr¨¦bol y alfalfa).

?Descubre si eres un experto en legumbres!

Es probable que comas ya m¨¢s legumbres de las que eres consciente, pero ?conoces a fondo los datos que hay detr¨¢s de las legumbres? Acepta nuestro reto con estas 8 preguntas.

?Por qu¨¦ es importante cultivar legumbres?

Valor nutritivo

Las legumbres contienen muchos nutrientes y tienen un alto contenido en prote¨ªnas, por lo que son una fuente ideal de prote¨ªna, en particular en regiones donde la carne y los l¨¢cteos no son muy accesibles, ya sea f¨ªsica o econ¨®micamente. Las legumbres son, adem¨¢s, bajas en grasa y ricas en fibra, lo que hace que puedan reducir el colesterol y ayudar a controlar el az¨²car en sangre. Por todas estas cualidades, las organizaciones sanitarias recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades card¨ªacas. Tambi¨¦n se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.

Seguridad alimentaria

Para los agricultores, las legumbres son un cultivo muy beneficioso porque pueden venderlas y consumirlas, lo que les ayuda a mantener la seguridad alimentaria de sus hogares, al mismo tiempo que genera estabilidad econ¨®mica.

Beneficios medioambientales

Las legumbres tienen la capacidad de fijar el nitr¨®geno atmosf¨¦rico en los suelos, lo que mejora la fertilidad del suelo, y por tanto, aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Asimismo, usando legumbres para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores pueden promover la biodiversidad agr¨ªcola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y enfermedades nocivas.

Asimismo, las legumbres pueden contribuir a la mitigaci¨®n del cambio clim¨¢tico, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sint¨¦ticos utilizados para aportar nitr¨®geno al suelo. Durante la fabricaci¨®n y aplicaci¨®n de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el medio ambiente.