Antecedentes
Al igual que contribuye al desarrollo econ車mico, social y del medio ambiente, la gastronom赤a sostenible, desempe?a un papel primordial en la promoci車n del desarrollo agr赤cola, la seguridad alimentaria, la nutrici車n, la producci車n sostenible de alimentos y la conservaci車n de la biodiversidad.
El compromiso de la sustentabilidad demanda una responsabilidad en la producci車n y consumo de los alimentos. Esto significa que todas las partes de la cadena, productores, sector privado y p迆blico, agencias de transporte, entre otros, deben apoyar el consumo de un producto alimenticio sostenible y adem芍s crear v赤nculos con los productores locales.
El compromiso de la gastronom赤a, orientada al cumplimiento de los principios de la sostenibilidad, incluye:
- reducir de la pobreza;
- usar eficientemente los recursos;
- proteger del medio ambiente y cambio clim芍tico; y
- proteger los valores culturales, la herencia y la diversidad.
Diariamente, a lo largo de todo el mundo, familias de agricultores y ganaderos trabajan duro para producir lo que comemos. Alrededor del 80% de nuestra alimentaci車n se la debemos a ellos.
Actuaciones de la ONU en pro de una gastronom赤a sostenible
La Asamblea General, la Organizaci車n de las Naciones Unidas para la Educaci車n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organizaci車n de Alimentos y Agricultura (FAO) trabajan en dar a conocer al p迆blico, la contribuci車n de la gastronom赤a en el desarrollo sostenible. Esta iniciativa se ejecuta en coordinaci車n y colaboraci車n con los Estados Miembros, organizaciones de las Naciones Unidas y otros organismos internacionales y regionales, as赤 como con la sociedad civil.
Algunas iniciativas de la UNESCO son:
- puesta en marcha de la , una iniciativa lanzada en 2004 que pretende compartir las mejores pr芍cticas y el desarrollo de colaboraciones en 7 campos creativos. Por ejemplo, en 2018, se sleccionaron 26 ciudades como Ciudades Cretivas en el 芍mbito gastron車mico.
- promover la utilizaci車n de energ赤a limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carb車n);
- dar a conocer al p迆blico en general los beneficios de la gastronom赤a sostenible a trav谷s de canales de televisi車n y espect芍culos gastron車micos, adem芍s de realizar exposiciones culturales de alimentos, dirigidas a la industria alimentaria y los agricultores.
Otras iniciativas, como las de la FAO, incluyen la promoci車n de dietas ecol車gicas, que son saludables y sostenibles, al igual que el trabajo que hace con los pa赤ses que utilizan esas directrices diet谷ticas para que incorporen la sostenibilidad en ellas.
La FAO cuenta con la secci車n??en su sitio web, en la que promueve la diversificaci車n de cultivos, en defensa de los cultivos tradicionales infrautilizados, y la sostenibilidad en la producci車n de alimentos y la gesti車n de recursos naturales.