缅北禁地

Primer plano de unas manos llenas de granos de café.
Magdalena Salsinha muestra granos de café, uno de los cultivos más importantes de Timor Leste.
Foto:ONU/Martine Perret

 

?Qué es la gastronomía sostenible?

A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.

Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.

Fuente:

 

El sistema de la ONU en pro de una gastronomía sostenible

La Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura () y la Organización de Alimentos y Agricultura () trabajan conjuntamente para dar a conocer al público la contribución de la gastronomía en el desarrollo sostenible. Esta iniciativa se ejecuta en coordinación y colaboración con los Estados Miembros, organizaciones de las Naciones Unidas y otros organismos internacionales y regionales, así como con la sociedad civil.

Algunas iniciativas de la UNESCO son:

  • Puesta en marcha de la , una iniciativa lanzada en 2004 que pretende compartir las mejores prácticas y el desarrollo de colaboraciones en siete campos creativos. Por ejemplo, en 2021, se seleccionaron 36 ciudades como Ciudades Cretivas en el ámbito gastronómico.
  • Promover la utilización de energía limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carbón);
  • Dar a conocer al público en general los beneficios de la gastronomía sostenible a través de canales de televisión y espectáculos gastronómicos, además de realizar exposiciones culturales de alimentos, dirigidas a la industria alimentaria y los agricultores.

Otras iniciativas, como las de la FAO, incluyen la promoción de dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, al igual que el trabajo que hace con los países que utilizan esas directrices dietéticas para que la sostenibilidad sea parte de estas dietas.

 

Artículos recientes de la FAO

 

El papel de la gastronomía sostenible

En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó, en su resolución , el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.

La decisión de celebrar este día reconoce la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Tras la pandemia de COVID-19, y cuando la Tierra se enfrenta a una triple crisis planetaria de alteración del clima, pérdida de naturaleza y contaminación, la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.

 

 

Cinco principios hacia la sostenibilidad agraria y alimentaria

Illustration representing sustainable Food and Agriculture

 

La FAO ha desarrollado un enfoque integrado para la sostenibilidad de la agricultura, la actividad forestal y la pesca. Esta perspectiva unificada asegura la eficacia de las medidas en el terreno y utiliza el conocimiento basado de la mejor información científica disponible. Asimismo, se adapta al nivel comunitario y nacional para garantizar su relevancia y aplicabilidad. 

Recursos

Naciones Unidas

FAO

UNESCO

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      Es fundamental garantizar que las comidas escolares sigan las directrices nutricionales y les gusten a todos los estudiantes. Para el desarrollo y el bienestar de los ni?os no solo es importante llevar dietas saludables, sino que además tienen que disfrutar de la comida, que es parte del derecho a la alimentación. La FAO ha pedido al personal de servicios alimentarios de las escuelas de todo el mundo que compartan sus secretos sobre cómo hacen comidas nutritivas para que sus alumnos las saboreen, aprecien y disfruten.

      En estos libros de cocina informativos y fáciles de seguir, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ofrece recetas de todo el mundo, cuidadosamente acompa?adas de datos interesantes, ilustraciones y útiles consejos de los cocineros. Te permitirán familiarizarte con una amplia gama de culturas, sabores e ingredientes, de origen tanto terrestre como acuático. Gracias a las nuevas técnicas culinarias de chefs de renombre y cocineros aficionados, estos libros de cocina te ayudarán a impresionar a tus seres queridos.

      illustration of people with clock, calendar, to-do list and decorations

      Los Días Internacionales nos dan la oportunidad de sensibilizar al público en general sobre temas de gran interés, tales como los derechos humanos, el desarrollo sostenible o la salud. Al mismo tiempo, pretenden llamar la atención de los medios de comunicación y los Gobiernos para dar a conocer problemas sin resolver que precisan la puesta en marcha de medidas políticas concretas. Más información.