联合国环境规划署于2022年发布了一份题为《在气候紧急状态下实现可持续生活方式》的报告，报告指出：“过度消费动物性食品以及食品浪费是产生日常生活碳足迹的两个主要因素，也是造成其他环境挑战的主要原因（…）肉类和乳制品以及某些种类的海产物不仅对每公斤食品，还对每卡路里和每克蛋白质，造成了很大的环境影响。植物性蛋白质来源（…）可以满足大多数健康成年人的营养需求，碳足迹也会少得多，还能减少食物浪费。”
2023年1月创建的“阿姆斯特丹自由大学生活实验室”是一个动态创新生态系统，位于大学食堂内，该校是联合国学术影响（鲍狈础滨）荷兰成员机构。该实验室利用学生、教职工和餐饮服务供应商的饮食迭代反馈，促进学校向面向未来的地球友好型饮食系统稳步过渡。这种开放式创新环境采用生命周期法，通过实验与合作，精心设计出可持续营养方案，以应对迫在眉睫的气候变化挑战。
通过利用阿姆斯特丹自由大学以社区为导向的创新力，该实验室正在帮助所有学术界成员共同创造一个更加可持续、更加顺应需求的食品未来。“阿姆斯特丹自由大学生活实验室”的两大支柱业务分别是研究和实践。实验室的第一大支柱是“以研究主导”，在社会和行为科学领域开展新型跨学科研究，为学校餐厅设计可持续饮食过渡计划。研究人员和工作人员会构思并实施持续性干预措施，有时还会进行随机对照试验，以促进可持续饮食习惯。
这些举措旨在为财政（如肉类税收或素食补贴）和行为干预提供基于证据的洞见，从而促进长期饮食习惯的改变。这一项目借鉴了其他国家高校食堂所实施的类似的模式。实验室的第二大支柱是“以实践为导向”，通过与学校主要利益相关者（包括具有可持续发展专业知识的利益相关者）建立知识转让伙伴关系，共同制定兼顾学术界独特需求的可持续饮食政策。
该项目希望让利益相关者全程参与，从当前和过去的可持续发展实践中吸取经验教训，从而促进长期变革。“阿姆斯特丹自由大学生活实验室”是由桑查延·巴纳吉博士和梅克·莫伦博士联合发起的，其目的是扩大他们在组织环境中推广可持续饮食的研究规模。该项目由阿姆斯特丹可持续发展研究所提供种子基金，是阿姆斯特丹自由大学应对气候变化积极行动的一部分。阿姆斯特丹自由大学在其“2050年可持续发展路线图”中，将采用地球友好型饮食确定为工作重点。
在过去两年里，学校实施了各类举措，包括在咖啡机中试行添加植物燕麦奶，在学校食堂推广“周一无肉日”和“周五无废物日”。尽管学校已经做出了大量努力，仍有很多工作尚待完成，特别是需要了解如何有效地鼓励学生和教职工改变他们的饮食行为。研究人员表示，为达成这一目标，学校需要整合当前有关促进饮食改变的学术研究成果，还需要收集有关促进饮食改变最优战略的科学（实验）证据。
同时，学校还需了解大学社区不同的饮食偏好和态度，以争取对健康饮食食堂以及其他倡议的支持。“阿姆斯特丹自由大学生活实验室”正是因这些研究缺口受到启发，旨在提出基于证据的建议，帮助学校实现向面向未来的地球友好型饮食目标的过渡。作为项目实施的一部分，实验室开展了一项调查，以进一步了解受访者的态度，他们还招募受访者加入实验小组，2023年6月进行了第一次实地实验。
在向更加植物性的饮食过渡的过程中，主要利益相关者也在努力开发素食品类。他们在面向未来的地球友好型报告中概述了为实现这一目标所制定的计划。巴纳吉博士和莫伦博士都参与了这一过渡计划，并定期为之后的措施设计提供学术见解。他们希望，作为“阿姆斯特丹自由大学生活实验室”的一部分，这种紧密合作将会促进当前学术知识与所实施的变革进行深度融合，促进重要参与者之间进行更多交流，为收集更多数据提供可能性，并在过渡过程中加强对人们态度的监测。